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粤式豆豉香酥虾的做法步骤

更新于：2018-05-17

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粤菜分类家常菜谱分类香味 菜品口味炸主要工艺10-30分钟所需时间简单制作难度

食材明细

北极虾300克豆豉30克姜适量生粉适量盐适量胡椒适量辣椒粉适量蒜适量

粤式豆豉香酥虾的做法详细步骤

第1步

用刀在虾背上划开；

将豆豉切成细末， 再将姜和蒜切成细末；

第2步

将适量生粉放入开背的虾中，让生粉均匀的裹在虾的表面；

在锅中倒入适量的油，将蒜末放入油中先炸一下；

第3步

将蒜末炸成金黄色后捞出；

再将裹了生粉的虾放入锅中炸；

第4步

炸成焦黄色的虾捞出；

锅中留少许油，放入豆豉末和姜末煸炒，煸炒出香味后加入香蒜末一起煸炒；

第5步

煸炒几下后加入刚炸好的虾翻炒；

再加入盐， 胡椒和辣椒粉，一起翻炒均匀；

第6步

层入盘中。

粤式豆豉香酥虾的做法小贴士

1. 北极虾无污染， 在虾背开刀是为了虾更入味；

2. 将豆豉切成小末， 让豆豉煸炒后味道更能释放出来；

3. 蒜末提前炸成焦黄色， 这样的蒜末更加香；

4. 用淀粉裹虾不仅是为了让虾定型， 而且锁住虾的鲜味；

5. 所有调味料一起煸炒出香味后加入炸好的虾， 让他们相互渗透，味道更香。

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