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夏季吃烧烤禁忌

南宁美食网 | 时间:2019-10-21 11:46:29
一、夏天吃烧烤禁忌二、夏天如何健康吃烧烤

夏天吃烧烤禁忌

每到夏天,随着气温的升高,很多朋友喜欢在夜晚来到街边的烧烤摊或大排档吃烧烤,夏天吃烧烤有哪些禁忌呢?

1、一定要烤熟透

烧烤时如果肉类烤不熟,易滋生很多引起肠道传染病的寄生虫,食用后会危害健康。由于肉串烤制时间短,中心温度达不到杀灭细菌的温度,肉串外熟内生,吃后易患布鲁氏菌病,主要表现是发热,伴有关节、肌肉疼痛,身体乏力、多汗。

碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法,但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌,耐热性较强,80℃以上才能杀灭,还可能存在寄生虫卵。一般,蒸煮海鲜最安全。若非要吃烤海鲜,应尽量烤得久些。吃时最好搭配蒜和芥末,有杀菌作用。

2、不和啤酒同食

啤酒,清凉爽口,含有多种人体必需的氨基酸和丰富的维生素,深受人们喜爱。但是,饮用时的一些注意事项往往不能引起人们的注意,比如吃烤肉串时喝啤酒,就不妥当;烟熏食品中含有机胺及因烹调而产生的多环方烃、苯并芘和氨基酸衍生物。当饮酒过量而使血铅含量增高时,上述物质与其结合,可诱发消化道疾病甚至肿瘤。

3、不宜常吃

作为日常膳食,不太推荐采用烧烤的方式。这些火烤、烟熏食品,烧烤时炭火中的呛烟含有多种致癌物质,如硫氧化物、氮氧化物、颗粒物、二恶英、苯并芘等。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味,同时随着香味的散发,维生素遭到破坏,蛋白质发生变性,氨基酸也同样遭到破坏,严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。因此,应尽量减少吃烤肉的次数和数量。

夏天如何健康吃烧烤

1、遵循两多两少原则

在食物原料的选择上,“新鲜”是烧烤所应坚持的最高法则,进而可以考虑“两多两开封哪能治好癫痫少”原则。

“两多”原则,一是尽可能多选择蔬菜、水果,如土豆、香蕉、莲藕,烤一烤别有风味;二是要多选择新鲜食材、低脂食材,如生鲜羊肉、活鱼等。活鱼、羊肉相对要比鸡腿脂肪含量低。

“两少”原则,其一是要少选择放久了的、冷冻的食材,二是要少选择海鲜及加工后的肉西安少儿癫痫那里治疗最好制品。家里储藏的腊肉切不可用来烧烤,腊肉含水分少,烧烤容易焦煳,而且腊肉所含的亚硝酸盐被干烤后,对人体危害更大。冷冻的烤肠、鱼丸等,里面含有色素、食用添加剂及多种调味料,不适合用于烧烤。烧烤食品所需要的所有调味料最好都现烤现加。另外,不少人喜欢烧烤鱿鱼、扇贝等,其实海鲜类烧烤不宜多吃,不仅因为海鲜产品都已经过冷冻处理,甚至有些已经过防腐处理,并非新鲜食材,而且海鲜属于高嘌呤食品,吃多了容易形成痛风。

2、原料提前用酱汁浸泡腌制

业内人士指出,烧烤之前,用专门的烤肉酱汁浸泡肉和鱼,不失为一种增强健康保护的好方法。市面上销售的成品烤肉酱汁色泽鲜艳,里面含有柠檬汁、番茄酱和大蒜汁等成分,这些属于酸性和还原性的物质本身具有一定的抗癌、防癌作用,它们在鲜肉表面又起到保护作用,阻碍致癌黄冈到哪里看羊癫疯物质的生成;其次,烤肉酱汁中含有淀粉、糖等成分,它们附着在鲜肉的表面,在烧烤时首先吸收炭火的热量,可以保护中间的肉块不会骤然受到高温而致焦煳。同时,为了保持烤肉酱汁鲜艳的颜色,人们在烧烤时会有意识地让火不太大,并且不断翻转,不致对食物局部加热过度,从而减少了致癌物质产生的机会。

3、烧烤时慢火烤、锡纸包

烧烤时火不要太猛,要慢火烤制,或者在肉食外面用锡纸包裹。由于肉类在高温下直接燃烧,被分解的脂肪滴于炭火上,生成烟雾是不可避免的,脂肪、蛋白质直接燃烧,会产生苯并芘等致癌物,黏附在食物上,食用后对人体造成危害。所以,小火慢烤,脂肪分解得慢,不至于过多地滴到火上产生很大的烟雾。另外也可以尝试将食物用锡纸包裹后再烧烤,脂肪滴不出来,产生致癌物的机会也就大大减低。

4、放凉再吃

烧烤做熟后要放一放再吃。朋友相聚,烤熟一批食物后往往会一拥而上,特别是孩子多了更会哄抢食用。但要谨记,吃太热的食物,不仅会损坏食道内的黏膜,造成口腔烫伤,而且会刺激黏膜增生,留下瘢痕和炎症,时间长了还可能会引起恶性病变。有专家认为,一些食道癌的发生可能与烫食直接有关系。烫食习惯还会破坏舌面的味蕾,影响人的味觉神经。

5、吃完烧烤喝杯梨汁

喜欢吃烧烤的人,最好在饭后再吃一个鲜梨或是喝上一杯梨汁,这样可排出因食用烧烤而摄入体内的致癌物———多环芳香烃,以预防消化道肿瘤发生。

6、选择卫生条件合法的场所

人们在吃烤肉时最好到有卫生合格证和工商管理许可证的餐馆、饭店去,烤时要烤熟。避免吃露天烧烤,而且大多露天烧烤都是没有营业执照和卫生许可证的商贩经营的,甚至不知道那些肉有没有经过检疫是武汉专业癫痫病医院死猪肉还是米猪肉,不但不卫生还不健康。