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中餐宴会及自助餐宴会服务程序

南宁美食网 | 时间:2019-09-29 13:52:29

一、中餐宴会服务程序:    1、准备工作:1)检查:检查餐具,清洁无污染,餐巾、席巾无洞、无污迹,台椅摆放整齐统一。    2)了解宴会通知单:根据宴会通知单了解宴会情况,作好准备,如卡拉OK机的调试,骨碟的准备等。    3)备料:客到前15分钟,上好冷菜,10分钟斟上甜酒。    2、迎接客人:    1)站在厅房门口迎接客人;    2)客人到时笑脸相迎,使用敬语。根据当时时间向客人问好:如:早上好/下午好/晚上好,先生/小姐,欢迎光临!    3、入座:服务员应协助客人入座并为客人接挂衣帽:客人入座时,将椅子向后微拉,入座后,将椅子推回至原来位置。    4、上毛巾:服务员从客人右侧递上小毛巾:客到时、上虾蟹等手抓食品时、上汤时、上饭后、上水果后时、客郑州哪家癫痫医院比较好人离席回来后递巾。    5、斟茶:    1)按客人选择之茶叶冲茶,从客人右侧为客人斟倒茶水,并说:先生/小姐,请用茶。2)茶水斟倒4/5杯即可。    二、自助餐宴会服务程序:    1、准备工作:开餐前半小时将一切准备工作做好,自肋餐台的食品要上齐并加热,餐厅门打开,领位员站在门口迎接客人,服务员站在桌旁面向门口位置。    2、迎接客人:客人进入后主动与客人打招呼,并向客人问好,为客人搬开座椅,客人坐下后从右侧为客人铺口布。    3、服务饮料:询问客人需用什么饮料,然后从右侧倒入杯里;正规癫痫医院是哪家    4、开餐服务:    1)询问开始用餐后,服务员要随时将客人武汉怎样治疗癫痫病效果好呢用过的空餐具撤下;    2)随时为客人添加饮料,更换烟缸;    3)客人吃甜食时,要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来;保持食品台的整洁,随时添加各种餐具和食品;    5、服务咖啡和茶:    1)客人开始吃甜食时,服务咖啡和茶;2)先将糖盅、奶罐准备好,摆在桌上;    3)询问客人用咖啡还是用茶,然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务。    6、送客:宴会结束时,要为客人把椅子搬开,然后站在桌旁礼貌地目送客人离开。